Il nostro Barley Wine Insonnia, prelevato a fine fermentazione ed inserito in botti di acacia a tostatura leggera insieme a succo di ciliegie. L’affinamento in legno dura circa 12-15 mesi, a seconda dei risultati delle prove di assaggio.
Il succo — 100% ciliegie di Pecetto — viene aggiunto, nell’ordine del 13% circa, direttamente nelle botti in cui la birra è messa ad affinare.
